Far bollire la gallina vecchia per circa tre ore in acqua poco salata. Quando è quasi cotta, buttare nella pentola due belle cipolle steccate con chiodi di garofano e un bel mazzetto di erbe odorose: salvia, rosmarino, basilico, timo, maggiorana.
Quanti aggiungono le erbe e le verdure aromatiche all'inizio della bollitura sbagliano di grosso, perché́ con la lunga bollitura si perdono sia i profumi che gli effetti benefici per la digestione, dal momento che la buona digestione comincia in cucina.
Questa regola vale, ovviamente, per tutte le preparazioni.
Fonte: La cucina dei ricordi
