Ingredienti (4 persone): 500 g castagne già spellate, 250 g formaggio di capra fresco, 100 g farina di castagne, 1 uovo, sale e pepe.
Con uno schiacciapatate ridurre le castagne in purea. Incorporare il formaggio e, a mano a mano, la farina di castagne fino ad ottenere una pasta morbida e malleabile. Incorporare l’uovo e salare. Dividere l’impasto a pezzi e formare, sulla spianatoia leggermente infarinata (farina di castagne), dei cilindri grossi un dito. Tagliare a pezzetti di circa due centimetri e farli scivolare sulla parte interna di una forchetta schiacciando leggermente con il pollice. Lasciare riposare su uno strofinaccio. Mettere sul fuoco una pentola contenente abbondante acqua salata, portare ad ebollizione e immergetevi gli gnocchi. Quando verranno a galla, estrarli con un mestolo forato, farli sgocciolare e servirli irrorandoli di burro e salvia o con salsa di pomodoro.
Fonte: Maryton Guidicelli, Luigi Bosia, Ticino a tavola : ricettario della tradizione alimentare, Muzzano : Ed. San Giorgio, 1998
