Ingredienti (6 persone): 3 kg di capretto, 250 g di burro, 2 bicchieri di vino bianco, sale, abbondante rosmarino.
Far tagliare il capretto dal macellaio. Levare i peli rimasti sulla carne sfregando con uno strofinaccio asciutto. Far fondere il burro e rosolare bene i pezzi di capretto. Salare, bagnare con il vino e cuocere, sempre rivoltando, per un'ora e mezza. Verso la fine della cottura aggiungere il rosmarino. Bagnare eventualmente con qualche cucchiaio d’acqua.
Anche la ricetta di questo tradizionale piatto pasquale è apparsa su Ticino a tavola. Certi lo cucinano al forno, altri in casseruola (risulta più morbido). Fonte: Maryton Guidicelli, Luigi Bosia, Ticino a tavola : ricettario della tradizione alimentare, Muzzano : Ed. San Giorgio, 1998
