Ingredienti (4 persone): 1 kg di zucca fresca, 1 litro di latte, 1 cucchiaio di farina bianca, 1 noce di burro, 2 manciate di riso, sale.
Pelare la zucca. Sbarazzarla dei semi e dei filamenti, tagliarla a pezzetti. Far bollire in acqua leggermente salata per 15 minuti. Scolare e schiacciare la zucca in modo da ottenere una poltiglia che sarà messa in una casseruola con il latte. Far bollire e aggiungere la farina. Cuocere per 15 minuti, rimestando lentamente. Indi mettere il riso e cuocere ancora per 15 minuti. Prima di servire aggiungere un po' di burro e rimestare. Attenzione, sorvegliare bene la cottura. Non deve assolutamente attaccare!
La ricetta, premiata nel 1975 dal Corriere del Ticino, è di Ermes Borsari, a quei tempi presidente di Lugano Turismo.
Fonte: Maryton Guidicelli, Luigi Bosia, Ticino a tavola : ricettario della tradizione alimentare, Muzzano : Ed. San Giorgio, 1998
